Какую рыбу можно давать ребенку: морское меню для детей

Под редакцией эксперта:

Надежда Примочкина, диетолог — 03.11.2020

Рыба – это полезный белковый продукт, который достаточно редко способен провоцировать возникновение аллергических реакций. В то же время рыба часто вызывает псевдоаллергические проявления. Это значит, что после употребления в пищу значительного количества рыбы человека беспокоят симптомы обычной аллергии – высыпания, зуд, покраснения, но вызваны они не нарушениями работы иммунной системы, а избыточным поеданием продукта, богатого на гистамин.

Польза и вред рыбы

ads

По питательности рыбу можно сравнить с мясом, но при этом она легче усваивается организмом. В продукте содержится целый ряд полезных для малыша витаминов: витамины группы B, витамин А и D. Кроме того, в нем присутствуют и другие полезные вещества: фосфор, калий, магний, кальций, железо, фтор, натрий. Входящий в состав продукта йод благоприятно влияет на развитие умственных способностей и работу щитовидной железы, мышечной и нервной систем. Вот почему для детей до года очень важно наряду с другим прикормом получать и рыбу.

Каждой маме необходимо помнить, что отдельные продукты, которые взрослым организмом переносятся хорошо, при этом могут нанести вред здоровью ребенка. В частности, это относится к рыбе. Диетологами принято условное деление всей рыбы на 3 группы: нежирную (тощую), средне-жирную и жирную. Согласно этой классификации та или иная рыба в детское питание вводится с определенного возраста. Детальную информацию смотрите в таблице ниже.

Хотя обычно рыба хорошо переносится детьми раннего возраста, все же в редких случаях бывают и аллергические реакции. Особенно опасны аллергические реакции немедленного типа, которые могут спровоцировать удушье. Поэтому при введении рыбного прикорма необходимо особенно внимательно следить за состоянием малыша.

Рыба в детском рационе. Какую рыбу можно детям

Есть одна особенная категория родителей: их дети едят рыбу. Отвечая всем остальным, в том числе и мне, на вопрос: «Как вы это делаете?», одни недоуменно пожимают плечами: «Ничего специального мы не делали, просто сами очень любим рыбу. Жили в детстве во Владивостоке, рыба и продукты моря постоянно присутствовали у нас на столе, а рыбалка была любимым развлечением», другие говорят примерно то же: «В нашей семье мы все, в том числе и дети, едим рыбу, потому что она нам нравится». Я бы добавила к этому еще умение выбирать и правильно готовить этот деликатный продукт.

Полезные свойства рыбы

• Рыба является источником полноценных белков и незаменимых (не синтезирующихся в организме) аминокислот, она содержит их столько же на единицу веса, сколько и нежирное мясо.
• Белая рыба несет в себе малые количества жира, тогда как жир в других видах рыб (лосось, скумбрия, сельдь, сардины) содержит полиненасыщенные жирные кислоты типа омега-3, которые важны для развития нервной системы и полезны для сердца и сосудов.
• Морская, и пресноводная рыба являются ценным источником микроэлементов: железа, цинка и селена, которые хоть и присутствуют в меньшем количестве, чем в мясе, но так же хорошо усваиваются.
• Морская рыба является основным источником йода, который накапливается в ней из морской окружающей среды. Это важно, поскольку практически во всех регионах России есть йодный дефицит легкой или средней степени.

Как выбирать рыбу? Рыба должна быть абсолютно свежей, это главное условие. Покупайте рыбу там, где ее правильно хранят и быстро продают. Если приближаясь к рыбному отделу, вы чувствуете специфический запах, даже не подходите к нему. Когда вы покупаете свежую рыбу, попросите продавца отогнуть жабры и понюхайте: никакого рыбного запаха, только легкий аромат морской воды.

Признаки свежей рыбы:

• ясные глаза,
• плотная, блестящая чешуя,
• естественный цвет и влажность,
• упругость наощупь,
• едва уловимый запах океана вместо стойкой рыбной вони.

Миф о свежемороженой рыбе Почему-то покупатели с предубеждением относятся к свежемороженой рыбе, считая ее продуктом менее ценным, чем рыба охлажденная. Однако особенности рыбного промысла часто таковы, что выловленная рыба разделывается, сразу замораживается и в таком виде поступает на прилавки. Правильная заморозка ничуть не изменяет ее полезных свойств, а ледяная глазурь, которая у добросовестного производителя присутствует в минимальных количествах, предохраняет рыбу от окисления и пересыхания.

Размораживать такую рыбу надо медленно, на полке холодильника с самой низкой температурой: это безопасно и позволяет сохранить ее текстуру и вкус. Разумеется, рыба должна замораживаться и размораживаться лишь единожды.

Всемирный фонд дикой природы (WWF) – независимая международная природоохранная организация – выпустил специальное руководство для потребителей рыбы в России, которое знакомит всех заинтересованных лиц с особенностями добычи (или выращивания) рыбы и морепродуктов и дает рекомендации покупателям. Это .

Какую рыбу можно детям и как ее готовить ребенку? Советы с примерами У детей к рыбе обычно две претензии – косточки и собственно рыбный вкус. Следовательно, надо выбирать наименее костлявую рыбу и постараться убрать все мелкие кости с помощью специального пинцета. Другой вариант – приготовление рыбных котлет или тефтелей. Если вы готовите их из нежирной рыбы, обязательно положите в фарш немного сливочного масла. Такое простое действие, как добавление чайной ложки сахара на полкило рыбного фарша, тоже обогатит вкус котлет. Этот прием используют производители рыбных консервов для детского питания.

Что же касается вкуса рыбного филе, тут помимо безупречной свежести самой рыбы могут помочь маринады. Если запекаете рыбу целиком, положите в брюшко пряные травы и ломтики лимона. Когда используете филе, можно натереть его маринадом из оливкового масла, чеснока, лимонного сока и добавить чуть неострой горчицы (для ребенка старше трех лет) и меда (или сахара). Возможны вариации – вместо лимонного сока и горчицы возьмите немного соевого соуса. Или самый простой вариант: соль, чуть молотого перца, оливковое масло, свежий тимьян.

Очень важно, чтобы рыба была полностью приготовлена, но ни в коем случае не пересушена: тогда она просто несъедобна. У меня есть старое издание «Детского питания» 1957 года – «книги о том, как правильно кормить ребенка, чтобы вырастить его здоровым и крепким». В этом руководстве рекомендуется варить куски рыбы в воде при слабом кипении 30 минут. Мне представляется, что это слишком долго, и к тому же отварная рыба – блюдо на любителя, а вот запеченная или приготовленная на гриле, вероятно, будет пользоваться успехом. Если ребенок любит макароны (дети, которые их не любят, мне не попадались) с белым соусом, вполне можно добавить к ним небольшие кусочки рыбного филе.

Каких рыбных блюд и продуктов лучше избегать?

• До трех (а лучше до семи) лет детям не стоит предлагать крепких рыбных бульонов и супов, рыбного заливного, горячо любимая бабушками икра тоже под запретом: из-за очень высокой жирности, солености и присутствия консервантов икра — не детский продукт.
• Не стоит предлагать детям вяленую и копченую рыбу.
• Суррогатам вроде крабовых палочек в детском питании тоже не место.
• Если у мамы, папы или других кровных родственников ребенка имеется доказанная аллергия на какой-то вид рыбы, моллюсков или ракообразных, прежде, чем давать ребенку что-либо из вышеперечисленного, стоит посоветоваться с врачом.
• Ключ к потреблению рыбы – умеренность (1-2 раза в неделю столько, сколько съест ребенок) и разнообразие. Загрязнение Мирового океана из-за хозяйственной деятельности человека и современные технологии аквакультуры заставляют нас внимательнее выбирать ту рыбу, которую мы едим.

Какая рыба самая полезная

Для детей считается наиболее полезной морская рыба, поскольку в ней содержатся ценные витамины и минералы, способствующие правильному и полноценному развитию и функционированию важнейших систем организма – кровеносной, нервной, защитной и эндокринной. Содержащиеся в морской рыбе омега-3 жирные кислоты важны для мозга, формирования устойчивой иммунной системы, для борьбы с воспалениями.

Если говорить о том, какая рыба самая полезная для детей грудного возраста, то в этом случае педиатры и диетологи однозначно рекомендуют нежирные морские сорта – хек, треску, камбалу, навагу или судак. В первый месяц прикорма предлагайте малышу рыбу одного вида и только потом переходите к остальным.

Белая морская рыба считается экологически чистой, в отличие от речной. Кроме того, речные виды чаще бывают заражены паразитами. Морские сорта хороши тем, что в них практически нет костей, а те, которые есть, легко отделяются от филе. Этот продукт можно использовать для приготовления рыбного пюре, тефтелей или котлеток. Из пресноводных видов наилучшим вариантом для маленького гурмана будет форель.

Полезные свойства морепродуктов

Во многих странах одновременно и деликатесом, и лекарством от старения считаются так называемые не рыбные морепродукты: креветки, крабы, кальмары, осьминоги, трепанги, кукумарии, морские ежи, гребешки, мидии…

Их достоинствами считаются высокое содержание белков и биологически активных веществ, низкая калорийность и практически полное отсутствие жиров. Кальмар, креветка и краб на 73-82% состоят из воды и на 18-23% — из полноценных белков. В 100 г этих продуктов содержится около 100 ккал, плюс витамины и минеральные вещества. В кальмаре много калия, в креветке — кальция, в крабе — фосфора и железа.

Каковы полезные свойства морепродуктов? Врачи рекомендуют эти дары моря при упадке сил и анемии. Правда, их еще нужно правильно приготовить. Креветки и мясо крабов чаще продаются уже сваренными и замороженными. В этом случае их достаточно просто подогреть, но в детских блюдах лучше довести до кипения. Также можно найти вкусные рецепты салатов с креветками или крабами — так вместе с полезными веществами морских даров вы получите еще и витамины с минералами, содержащиеся в других ингредиентах салата. А вот кальмара, чтобы он оставался мягким, жарят несколько минут на сильном огне, либо шинкуют и тушат минут сорок, можно со сметаной.

Очень много витамина А находится в печени трески и минтая, даже консервированной. Красная икра на треть состоит из белка и на 12% — из легкоусвояемых жиров. Она также богата витаминами А,Д, Е, группы В, лецитином, фосфором, железом. Однако эти продукты можно давать детям только после 5 лет и в небольшом количестве.

Несколько в стороне от других морепродуктов стоит ламинария (морская капуста). Ее, конечно, можно было бы отнести к овощной группе, но растет она все-таки в море. Она очень низкокалорийна, почти без жира и белка. Зато в ней почти в 30 тысяч раз больше йода, чем в морской воде, в 500 раз фосфора, в 400 раз железа и в 300 раз меди. Богата ламинария также витаминами А, Д, В1, В12, аскорбиновой кислотой. Сушеная ламинария содержит от 15% до 20 уникальной альгиновой кислоты, которая очищает организм, выводя тяжелые металлы, холестерин, радионуклиды и другие токсины. Ее рекомендуют при анемии, запорах, ожирении и других патологиях. Необходимо регулярно включать в рацион ребенка морскую капусту, если ребенок отстает в физическом и умственном развитии, а также при недостаточной функции щитовидной железы.

Некоторые морепродукты для детей могут вызвать аллергические реакции, так что будьте бдительны. В рацион их лучше вводить после трех лет. Тем не менее, дары океана — одни из наиболее полезных продуктов. Недаром японцы, самая здоровая нация в мире, потребляют их в 20 раз больше, чем россияне, зато мяса — в 10 раз меньше.

С какого возраста можно давать рыбный прикорм?

Здоровый малыш может попробовать рыбный прикорм примерно в 9-10 месяцев. Врачи рекомендуют введение продукта примерно через месяц от момента получения мясного прикорма. Если у малыша имеется аллергия, то введение рыбных блюд лучше начинать после года, с соблюдением особой осторожности.

Начинайте с нежирных сортов – хека, минтая, трески и т.д. Отлично, если продукт для прикорма будет приготовлен в домашних условиях. Для первого раза малышу достаточно будет ¼ чайной ложки рыбного пюре. Чтобы проконтролировать состояние малыша, вводите новый прикорм в одно из утренних кормлений. Аллергические реакции обычно проявляются спустя несколько часов.

После года малышам рекомендуется есть рыбные блюда 2-3 раза в неделю. Красную рыбу, а также жирные сорта предложите ребенку не ранее чем в 2 года. Слабосоленую сельдь детям разрешается давать с трехлетнего возраста в небольшом количестве. Рыбные консервы (шпроты), икру и копченые рыбные продукты не рекомендуются детям до 6 лет.

Рыбные пюре от производителя

Купить однокомпонентное пюре для первого прикорма сложно, либо такого просто нет, либо его производят очень мало. Зато в ассортименте достаточно рыбно-овощного. Такой вид пюре присутствует у многих марок.

Но не все бренды указывают, какая именно рыба была использована при приготовлении, что очень неудобно – ведь если у ребёнка будет замечена аллергическая реакция, то установить, из-за чего это произошло, будет невозможно. Придётся исключить всю рыбу из рациона малыша.

При покупке готового пюре обратите внимание на его состав помимо рыбы и овощей в нём могут оказаться специи, масла, сухое молоко, мука или крахмал. Если вас что-то смущает в составе одного пюре, выберете другую марку.

Как выбрать свежую рыбу?

Самый частый вопрос, который можно услышать в рыбных отделах: какая рыба для детей не костлявая? Это, конечно, тоже важно. Но, покупая рыбу малышу, прежде всего, обращайте внимание на ее свежесть. Определить это можно по ярким жабрам красного цвета, выпуклым и светлым глазам, ровным и блестящим чешуйкам.

Сомнительное качество продукта выдаст слизь под жаберными крышками, наличие пленки на глазах, поблекшая или слущенная местами чешуя, вздутое брюшко.

Если покупаете замороженную рыбу, попробуйте постучать по ней. Качественный замороженный продукт будет издавать звонкий звук. А что, касается менее костлявых сортов, то в этот список входят практически все морские сорта и форель.

От какой стоит отказаться?

Первым и важным критерием для отказа от той или иной рыбы является её повышенная жирность. Несмотря на насыщенный вкус, мягкость и наличие в высокой концентрации жирных кислот Омега-3, употреблять её в пищу детям вплоть до трёх лет не рекомендуется.

К жирным рыбам относят:

После трёх лет данная рыба способна принести пользу организму, однако, употреблять её рекомендуется не чаще чем 1 раз в неделю в отварном виде или запечённой в собственном соку.

Ещё один запретный для малышей критерий – искусственная среда обитания. Помимо того, что искусственные водоёмы считаются одними из самых загрязнённых сред обитания, их питание и гормоны негативно влияют не только на детей, но и на взрослых.

Список запрещённой продукции для малышей всех возрастов.

• Сёмга и форель – подпитываются кормами со специальным красителем кантаксантин, делающим рыбу товарного ярко-красного оттенка. Регулярное употребление продуктов с подобными добавками вызывает ухудшение зрения.
• Морской язык или пангасиус – разводится в Юго-восточной Азии в реке Меконг, считающейся самой загрязнённой в мире.
• Тилапия – массово обрабатывается мужскими гормонами, а также является всеядным видом, неся в себе множество кишечных инфекций и возбудителей.

Нужно отметить, что питание для рыб, выращивающихся искусственно, не имеет жёстких требований, а потому недобросовестные продавцы активно используют низкокачественные корма, сдобренные антибиотиками и прочими химическими составами. Регулярно употребляя такие сорта и предлагая их детям можно значительно подавить природный иммунитет.

Как лучше приготовить

ads

Теперь поговорим о правилах приготовления рыбных блюд и узнаем лучшие рецепты. Чтобы рыбные блюда получились полезными и вкусными придерживайтесь следующих правил:

1. Для детского прикорма выбирайте самые нежные сорта. Чтобы у ребенка не возникло отвращение к полезному продукту, перед готовкой обработайте филе соком лимона. Через полчаса промойте водой. Так вы смягчите яркость морского аромата и привкуса.
2. Тщательно следите, чтобы в готовом блюде не было костей. Если ребенок поперхнется, это напугает его и может нанести вред его здоровью.
3. Для детского меню предпочтительнее готовить паровые рыбные блюда. Они более нежные и полезные.
4. При варке рекомендуется опускать продукт уже в закипевшую воду и немедленно убавлять огонь. Рыба, отваренная большим куском или целиком, гораздо вкуснее и сочнее.
5. Улучшить вкус рыбных блюд поможет добавление в воду, где варится продукт, моркови, брокколи или цукини.
6. Вкусные блюда получаются из рыбы, запеченной в фольге или термоустойчивой посуде. В эти блюда обычно добавляются овощи, зелень, соусы.

Судак в камуфляже

Среди блюд из рыбы для детей запеканки почти всегда идут на ура. Отвариваем 300 г филе судака 7–8 минут с момента закипания. Подсушиваем на сковороде без масла 1 ст. л. муки, смешиваем ее с 1 ч. л. сливочного масла и заливаем ½ стакана теплого молока. Слегка солим смесь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. В конце взбиваем ее венчиком с яйцом. Разминаем вареное филе вилкой, выкладываем в смазанную маслом форму, выкладываем сверху картофель (2–3 клубня), нарезанный кружками, и заливаем молочным соусом. Сверху посыпаем рыбу сыром и ставим в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Такая запеканка станет отличным ужином, особенно в сочетании со свежими овощами.

Готовим вкусные и полезные рыбные блюда малышу

Рыбное пюре

• филе рыбы без кожицы – 60 г;
• растительное масло и молоко – по 5 мл.

Приготовление:

1. Сварить филе в небольшом количестве воды 15 минут.
2. Остывшее филе размять вилкой или взбить блендером, предварительно убрав косточки.
3. В массу ввести молоко, масло. Посолить.
4. Перемешать и закипятить на медленном огне 1 минуту.
5. Подавать в теплом виде.

Рыбные тефтели

• филе рыбы – 60 г;
• батон (булка) пшеничная – 10 г;
• желток – ¼ шт.;
• вода – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 4 мл.

Приготовление:

1. Сделать фарш из рыбного филе без костей и предварительно размоченной булки
2. Добавить желток, масло, хорошо вымешать.
3. Сформировать из полученной массы небольшие шарики.
4. Поместить тефтельки в посуду и залить их водой до половины.
5. Поставить на медленный огонь на 25-30 минут.

Рыбный пудинг

• Рыбное филе – 100 г;
• картофель – 1 шт. (50 г);
• масло – 0,5 ст. ложки;
• яйцо – ¼ шт.;
• молоко – 30 мл.

Приготовление:

1. Отварить очишенную картофелину.
2. Слить воду, сделать картофельное пюре. Добавить молоко.
3. Отварить рыбное филе без косточек в слегка подсоленной воде.
4. Нарубить мякоть, ввести пюре и растопленное сливочное масло – 1 ч. ложку. Ввести взбитое яйцо. Посолить.
5. В смазанную форму поместить подготовленную массу и накрыть крышкой.
6. Готовить пудинг на водяной бане 25-30 минут.
7. Остудить.

Готовим рыбку для ребенка

Рыбу требуется промыть, извлечь из неё все косточки. Если для вас это проблема, то берите сорта, которые не содержат в себе мелких костей: камбала, хек и путассу.

Проварите рыбу 20 минут на среднем огне, как только она станет мягкой, ещё раз проверьте кусок на отсутствие костей и перетрите его через сито или в блендере. Не добавляйте никаких специй, можно немного посолить и разбавить массу грудным молоком.

Для деток, которые уже хорошо жуют, можно дать рыбу, приготовленную на пару, просто размяв её вилкой. Как только кроха привык к новому вкусу, начинайте готовить рыбные блюда. Это могут быть запеканки, рыбное суфле или котлетки.

У ребёнка тоже меняются вкусовые предпочтения и это нормально, поэтому если ваш малыш отказывается от рыбы – не настаивайте. Со временем рыба может стать его любимым продуктом. Но он вряд ли полюбит навязанные блюда. Поэтому – терпение и уважение к предпочтениям малыша.

Тонкости приготовления рыбы

1. При приготовлении замороженной рыбы размораживать её можно в соленой воде, это не даст растерять минеральные компоненты.
2. В блюде, приготовленном на пару, сохранится больше полезных веществ.
3. Опускайте куски рыбу только в кипящую воду, так она будет вкуснее.
4. Берите небольшое количество воды для приготовления.